mandag den 26. juli 2010

Hollandaise a la Spise med Price

Denne sauce smager dejligt til fisk fx. laks

4 pers.

Ingredienser:
1 pakke smør
3 æggeblommer
Saft af ½ citron
1-1½ tsk fiskesovs (bruges til fx. thaimad)
Salt og hvid peber

Klar smørret. Det gøres ved at smelte det langsomt og derpå skumme vallen af på toppen, inden det hældes forsigtigt over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.


Æggeblommerne piskes sammen med fiskefond over et vandbad til massen bliver lys og skummende, hvorpå det klarede smør tilsættes, først ganske lidt ad gangen, mens der piskes, siden i en rolig strøm.

Smag til med citronsaft, salt og hvid peber.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar