Lørdag aften...

Tournedos, kartoffeltårne og rosenkålssalat

Rosenkålssalat:

1 pose rosenkål
1 pakke bacon
1/4 blok feta
salt og peber

Fremgangsmåde:
Skyl og rens rosenkålene. Pil bladene af kålene (lidt tålmodighedskrævende) og skyl bladene endnu en gang. Steg baconen på sprød og hæld fedtet fra panden. Steg nu rosenkålsbladene et øjeblik, så de kun bliver blancheret. Krydr med salt og peber. Hæld bladene over i en skål og bræk baconen ned i salaten og smuldr til sidst fetaen over.

Kartoflerne ligger allerede på bloggen under "kartoffeltårne".

Bøfferne steges som anvist på pakken, og sovsen er en snydesovs (altså færdigkøbt whiskeysovs).

Sticks med and og laks

Denne ret er inspireret af min søde veninde.

Ingredienser:

1 andebryst

1 bundt forårsløg

1 appelsin

1 laksebøf

1 skive bacon

Teryaki sauce

Sesamfrø

Olivenolie

Træpinde/spyd

Tilbehør:

Ris

Soyabønner

Fremgangsmåde:

Læg træspydene i vand i ca. 30 min. Skær fileter ud af appelsinen. Skær nu fedtet fra andebrystet og skær kødet i små tern. Omkring 1 x 1 cm. Rens forårsløgene og skær dem i ca. 2 cm. stave. Sæt nu skiftevis andebryst efterfulgt af forårsløg på pindene. 

Skær laksebøffen i små tern. Put nogle af ternene på et par pinde. Tag to lidt større stykker laks og vikl et stykke bacon rundt om laksen.

Steg først andespydene. Når de næsten er færdige lægges laksen med bacon på panden. Når de er færdige tages både andespydene og laksespydene af panden. Læg derefter de sidste laksespyd på panden og steg dem meget kort (1 min). Hæld nu ca. 1 spsk teryaki sauce på og lad laksen stege i yderligere 30 sek. Inden servering lægges appelsinfileterne på andespydene og teryakilaksen drysses med sesamfrø.

Server evt. med ris og soyabønner. Soyabønnerne skal have et hurtigt opkog inden servering.  

Kyllingeboller i tomatsovs (polpette)

Ingredienser:

400-500 g hakket kyllingekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk tørret salvie
1 æg
1 dl rasp eller mel
Salt og peber
1/2 dl revet parmesan

Tomatsovs:
1 dåse flåede tomater
1 løg
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie

Pynt:
Revet parmesan
Hakket persille

Fremgangsmåde:
Hak løg og hvidløg meget fint og bland det sammen med det hakkede kyllingekød. Tilsæt salvie, rasp, æg og parmesan. Hvis konsistensen er lidt blød, tilsættes der lidt ekstra rasp. Hvis farsen er tør, kan der tilsættes lidt mælk. Blend de flåede tomater til en puré. Varm olien op på en stor pande og tilsæt løg og hvidløg. Løgene skal ikke blive brune, men blot klare. Tilsæt herefter tomaterne. Form farsen til små boller og læg dem ned i tomatsovsen. Hvis tomatsovsen bliver koncentreret, kan der tilsættes lidt vand for at gøre den mere flydende. Lad kødbollerne koge i sovsen i ca. 20 min. Inden servering, kan man rive lidt parmesan over retten og lidt hakket persille. Server retten med pasta.

Kidneybønnesalat

Denne opskrift er god til kylling og laks.


Ingredienser:

1 dåse kidneybønner (drænet)
2 peberfrugter
1 lille rødløg
1/2 bundt persille

Dressing:
1 fed hvidløg
1 1/2 spsk olivenolie
1 1/2 spsk vineddike
1 tsk dijon sennep


Skær peberfrugterne i meget små tern. Skær rødløget i tynde ringe og hak persillen. Hak hvidløget fint og blad de andre ingredienser til dressingen sammen. Bland det hele sammen og lad salaten trække i 1/2 time.

Råkost

Ingredienser:
3 gulerødder
1 stor rødbede
1 æble
Saften af 1 appelsin

Fremgangsmåde:

Riv gulerødder, rødbede og æble i en skål. Hæld dernæst appelsinsaften ud over salaten og lad den trække i 10-15 minutter.

Pasta m. Ruculapesto

Ingredienser:
300-500 g pasta

Pesto:
50 g ruculasalat
3/4 dl olivenolie
½ dl parmesanost
40 g pinjekerner
½ lime
Salt og peber


Kog pastaen efter anvisningen på posen. Blend ingredienserne sammen. Man kan evt. spæde lidt vand (eller mere olivenolie i), hvis konsistensen ikke er helt, som man ønsker.

Frikadeller

Ingredienser:

500 g hakket svine- og kalvekød

1 løg

1 æg

2-3 spsk mel med top

1 dl mælk
Salt og peber

Hak løget og bland det med kødet. Tilsæt æg og rør rundt. Tilsæt melet og rør rundt. Tilsæt til sidst mælken, indtil farsen har en lind konsistens. Krydr med salt og peber. Stil evt. farsen på køl i 30 min. (men ikke nødvendigt). Steg frikadellerne enten på panden eller i ovnen (hvis ovn, 200 grader i 20-25 min).

Kartoffelsalat

Ingredienser:

1 kg. kartofler

Dressing:

1 lille løg

2 spsk mayonnaise

2-3 dl ymer eller yoghurt naturel

2 tsk karry

1-2 tsk dijon

salt og peber

Pynt: Halverede cherrytomater og purløg

Kog kartoflerne møre. Hak løget fint og bland det sammen med de andre ingredienser i dressingen. Skær kartoflerne i kvarte og bland dem sammen med dressingen. Stil på køl i mindst 30 min. (gerne længere). Inden serving pyntes overfladen af salaten med halverede cherrytomater og klippet purløg.

Perlespeltsalat

Denne salat smager godt til kylling.

Ingredienser:
2 dl perlespelt
½ bundt persille
1 rød peberfrugt
½ rødløg

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
3 tsk stødt spidskommen
Cayennepeber
Limesaft

Kog perlespelten efter anvisning på pakken. Hak persille, skær peberfrugten i meget små tern og ligeledes med rødløget. Bland ingredienserne til dressingen. Bland det hele sammen og server.

Salaten kan sagtens laves på forhånd...og smager også godt dagen efter.

Anderledes grøn salat

Denne salat passer godt til mørkt kød og fisk.

Ingredienser:
1 squash
1 håndfuld bønnespirer eller (3 stilke bladselleri)
50 g sukkerærter (eller sugarsnaps)
1 lime (eller citron)
1 lille håndfuld cashewnødder (eller mandler)

Sauce:
1½ dl cashewnødder (eller mandler)
½-1 dl vand
1 spsk honning
2 spsk lime- eller citronsaft
1 spsk soya
1 spsk ingefær
Chili
Salt og peber

Riv squash på den grove side af rivejernet eller med et mandolinjern. Bland med bønnespirer eller fintskårne blagselleri (i tern). Skær sukkerærterne på langs og bland dem i salaten. Blend nødderne (i lang tid, det skal få en smøragtig konsistens). Bland resten af ingredienserne i og smag til med chili, salt og peber. (Konsistensen skal være en tykflydende masse).

Knoldsellerisalat

Denne salat smager godt til kylling og mørkt kød.

Ingredienser:
1 knoldselleri
1 bundt persille

Dressing:
½ dl mayonnaise
½ dl yoghurt naturel eller ymer
Salt og peber
1spsk citronsaft
1 tsk sennep
1/4 tsk stødt spidskommen
Lidt chiliflager

Rens sellerien og riv den på den grove side af rivejernet eller på et mandolinjern. Blancher sellerien i ca. 30 sek. og skyl med koldt vand. Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld over sellerien. Vend til sidst hakket persille i salaten.

Pølsehorn

Pølsehornene hitter hver gang!

(Inden de kommer i ovnen)

(Når de er færdige. I denne omgang har jeg brugt ca. 100 g. fuldkornshvedemel)

Ingredienser:

100 g margarine eller smør

2½ dl vand

50 g gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

450 g hvedemel

1 pakke pølser

æg eller mælk til pensling

Smelt margarinen i en gryde. Tilsæt vand og gær og rør indtil gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker og hvedemel. Ælt dejen godt igennem. Skær pølserne over på midten, så du får 20 små pølser i alt. Del dejen op i 20 små portioner og tril hvert stykke til en tynd pølse. Vikl dejen rundt om pølserne. Lad pølsehornene hæve ca. 30 min. og pensl dem med æg eller mælk, inden du bager dem ved 200 grader i ca. 15 min.

Tortellini med hvidvinssauce

Endnu en herlig ret, som min kusine har fundet på.

2 pers.

Ingredienser :
3 dl hvidvin
½ grøntsagsbuillon
4-5 fed hvidløg
1 tsk grøn pesto med top
1 lille bundt persille
½ dl fløde (eller creme fine)
1 tsk citronsaft
salt og peber
1 pk. tortellini med spinat og ricotta

Bring hvidvin, buillon og hvidløg i kog og lad det simre til væden er kogt ind til ca. halvdelen ca. 10 min. Tilsæt derefter persille samt pesto og lad det simre i yderligere 2 min. Tilsæt nu fløde og citronsaft salt og peber. Kog pastaen, som anvist på pakken. Dryp tortellinien af i et dørslag og bland til sidst med saucen.


Server med ruccula på toppen, friskrevet parmesan og groft brød.

Cookies

De her cookies smager virkelig godt. En kollega havde dem med på arbejde og siden er de blevet lavet virkelig mange gange.

Cookies, ca. 16 stk.

Ingredienser:
100 g smør
100 g sukker
50 g farin
1 æg
100 g mel
50 g havregryn
1 tsk vanilliesukker
½ tsk natron
100g chokolade
75g blandede nødder (Jordnødder og hasselnødder fx.)


Rør sukker og smør sammen, derefter farin og æg. Bland mel og havregryn med vanillie, natron, grofthakket chokolade og nødder. Rør det hele sammen. Sæt dejen med 2 spiseskeer på en bageplademed bagepapir. Bag kagerne 15-17 min. i en 175C varm ovn. Afhængig af størrelsen kan bagetiden variere. Lav ikke cookiesne for store inden de kommer i ovnen, da de flyder meget ud pga. varmen.

Hollandaise a la Spise med Price

Denne sauce smager dejligt til fisk fx. laks

4 pers.

Ingredienser:
1 pakke smør
3 æggeblommer
Saft af ½ citron
1-1½ tsk fiskesovs (bruges til fx. thaimad)
Salt og hvid peber

Klar smørret. Det gøres ved at smelte det langsomt og derpå skumme vallen af på toppen, inden det hældes forsigtigt over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.


Æggeblommerne piskes sammen med fiskefond over et vandbad til massen bliver lys og skummende, hvorpå det klarede smør tilsættes, først ganske lidt ad gangen, mens der piskes, siden i en rolig strøm.

Smag til med citronsaft, salt og hvid peber.

Bernaise a la Spise med Price

Denne her sauce er bare lækker, men man skal nok ikke spise den hver dag.

4 pers.

Ingredienser:
1 pakke smør
3-4 æggeblommer
3-4 spiseskefulde god eddike - sherryvineddike eller hvidvinseddike
3-4 spiseskefulde hvidvin (kan erstattes med vand)
1-2 skalotteløg - Finthakket.
1 bundt estragon eller 2 spsk. tørret.
Lidt citronsaft
Salt + hvid peber

Smelt smørret på det laveste blus. (Vent med at tilsætte det, til det kun er lunkent og klart på toppen. Man skal kun bruge det klare smør (ikke bundfaldet)).
 
Bernaiseessens: Kom eddike, hvidvin, skalotteløg, estragon, salt og peber op i en gryde. Det skal koges ned til 2 spsk. væske. Si essensen ned i en anden gryde (den skal være smage surt og af estagon).
 
Sauce: (Lav det hele over et vandbad) Pisk æggeblommer og essens sammen og tilfør ca. knap 1 spsk tørret estragon. Pisk, indtil blommerne begynder at tykne. Hæld ca. 1 spsk smør i og pisk videre (konstant piskning indtil saucen er færdig). Hæld lidt mere smør i... og til sidst, kan man hælde en tynd stråle smør i, mens man fortsat pisker. Fortsæt indtil saucen har den rette konsistens. Smag til med salt, peber og lidt citron. (Man kan evt. tilsætte lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk).

Burgerboller a la Spise med Price

De her burgerboller smager virkelig godt.

6-8 stk.

Ingredienser:

3 dl mælk

20 g gær

500 g hvedemel

1 tsk salt

1 spsk sukker

30 g smør

æg til pensling

sesamfrø

Bland mælk og gær. Tilsæt salt, sukker, mel og smør. Ælt dejen grundigt (ca. 10 min). Dejen skal herefter hæve i 1½ time. Del dejen i 6-8 stykker og form dem som burgerboller og læg dem på bagepladen. Herefter skal de efterhæve i 30 min. Bollerne pensles med æg og bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Tærte med skinke, champignon og ost

Man kan også bruge opskriften til at lave piroger... med samme eller andet fyld.

4 pers.

Ingredienser:
3 dl hvedemel
120 g smør
120 g kvark

Fyld:
250 g champignon
150 g skinke i tern
150 g ost (gerne emmenthaler)
peber og lidt revet muskatnød
1 sammpisket æg til pensling

Hak mel og smør sammen og ælt kvarken i. Lad dejen hvile i køleskab mindst 3 timer, gerne natten over. Rens svampene, skær dem i skiver og rist dem på en pande med meget lidt fedtstof til de er "tørre". Rul halvdelen af dejen ud til en stor, rund flade og læg den på en bageplade eller i en tærteform. Fordel halvdelen af osten, der er skåret i skiver, samt svampene og skinken ud over fladen. Læg til sidst resten af osten på. Fyldet skal ikke ligge helt ud til kanten. Peber og lidt muskatnød drysses over. Den anden halvdel af dejen rulles ud og lægges over som et låg. Tryk kanterne sammen hele vejen rundt med en gaffel Pensel overfladen med æg og bag tærten i en 225 grader varm ovn i ca. 25 min.

Server med grøn salat.

Solbærsauce

Denne sauce smager perfekt til vildt og hjort, dyreryg osv. Tak til venindes kæreste for at have lavet den til mig nytårsaften 2009/2010.

Ingredienser:
3 spsk honning
saften af 1 citron
1 dl rødvindeddike
150 g solbær
saften af 2 appelsiner
2 dl semi-glace (kan købes i SuperBest)
salt og peber

Kog honningen i en gryde til den er karamelagtig. Hæld citronsaft og rødvinseddike ved og kog ned til halvdelen. Tilsæt halvdelen af solbærene og appelsinsaft og kog ned til saucekonsistens. Skum jævnligt undervejs og smag til med salt og peber. Hæld saucen igennem en sigte. Kom resten af solbærene i 5 min. før servering og lad saucen simre med bærene.

Kartoffeltårne

Smager godt til alt mørkt kød og svinekød

Ingredienser:
800 g. kartofler
1 stort løg
4 spsk creme fraiche
timian eller rosmarin (eller andet krydderi)
salt og peber

Riv kartoflerne på den grove side af rivejernet og vrid væsken fra kartoflerne fra (så meget som muligt). Hak løget fint. Tilsæt creme fraiche, krydderier og løg og bland sammen. Smør nogle høje muffin forme (gerne af silikone) med smør og kom kartoffelblandingen heri. Bages ved 200 grader i 45 min. Tag kartoflerne ud af ovnen og lirk dem ud af formen. Tilsæt et stænk olie på hver og sæt dem ind i ovnen i yderlige 30-40 min, så de kan blive sprøde udenpå, men bløde indeni.

(Kartoflerne kan forberedes på forhånd, vent da med at sætte dem i ovnen 2. gang og giv dem 1 time i stedet første gang, de kommes i ovnen. Når de genopvarmes, skal de have yderligere 30 min. ved 200 grader)

Kartoffelmedaljer

Disse kartofler smager godt til alt mørkt kød

Ingredienser:
1,5 kg. kartofler
1 knoldselleri
olie
10 g. smør
timian
mælk
salt og peber

Riv 300 g. kartofler på den grove side af rivejernet. Dræn kartoflerne for væde (evt. ved brug af et viskestykke). Form et tyndt lag revne kartofler, så det danner en cirkel på bagepapiret ca. 8-10 cm. i diameter. Lav ca. 8-10 cirkler med de revne kartofler i alt. Drys lidt olie og salt og peber hen og cirklerne og bag dem i ovnen ved 200 grader til de er gyldne i siderne og på toppen og kan løsnes fra bagepapiret uden at gå i stykker (ca. 15 min).

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skær knoldselleriet i tern. Kog begge dele møre i en gryde med vand. Når de er møre, hældes vandet fra (gem evt. 2 dl.). Krydr med salt, peber og timian og kom smørret i. Pisk med en elpisker og kom lidt af kogevandet samt en lille smule mælk i mosen. Mosen må ikke blive for lind.

Læg nu en reven kartoffelskive på tallerkenen, og kom et lag mos ovenpå, inden du lægger et låg af reven kartoffelskive på toppen. Klar til servering

Tiramisu

ca. 8 portioner

Ingredienser:
500 g mascarpone
4 æggeblommer
2 tsk vaniliesukker
250 g ladyfingers
1 dl stærk kaffe
3 spsk kaffelikør (en eller anden slags spiritus)
3 spsk kakao

Pisk mascarponen med æggeblommer og vaniliesukker til en lind creme. Vend ladyfingers hutigt i kaffen (de skal stadig være sprøde og ikke falde fra hinanden). Læg kagerne i bunden af et firkantet fad og læg halvdelen af cremen over dem. Lav et nyt lag med dyppede ladyfingers og dernæst creme. Lad tiramisuen stå i køleskabet i nogle timer gerne omkring mindst 6 timer. Drys kakaopulveret over kagen inden servering.

NB. Man kan nøjes med at bruge 250 g mascarpone og bruge 2 dl. flødeskum i stedet. Ladyfingers kan købes i alle supermarkeder, men man kan også lave dem selv. Se register for opskrift.

Broccolisalat

Ingredienser:
1 broccoli
1 lille hakket rødløg
1 bundt persille

Marinade:
1½ spsk olie
1 spsk vand
1 tsk rødvinseddike
1/4 tsk dijon sennep
salt og peber

Skær broccoli i fine buketter. Hak løget fint. Hak persillen. Bland ingredienserne sammen og hæld dressingen over.

Chokolade muffins

De her muffins fandt jeg på Alletiders Kogebog for lang tid siden, men de er nu stadig gode.

ca. 30 stk.

Ingredienser:
75-100 g hakket chokolade
250 g mel
1 tsk natron
225 g sukker
50 g kakao
1 tsk vaniliesukker
1 1/4 dl mælk
1 dl rapsolie
2½ dl A38 el. yoghurt naturel
1 æg

Bland alle tørre ingredienser i én skål (kun ca. 2/3 af chokoladen). Bland de våde ingredienser i en anden skål og pisk til massen er ensartet. Hæld den flydende masse i skålen med de tørre ingredienser og fold dem sammen med en ske (ikke en elpisker). Kom dejen i smurte muffinforme ca. 2/3 fyldt og drys med lidt ekstra chokolade. Bages ved 200 grader i 13-15 min. Muffins er færdige, når de giver lidt modstand, når man presser med en ske på toppen.

Pikantkrydrede kartofler

Ingredienser:
1 kg. små nye kartofler

Marinade:
2 spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk paprika
1 tsk stødt chili
1 skvæt Worcestershire sauce
1 tsk honning eller sirup
½ tsk salt
1 bundt persille

Vask kartoflerne og prik dem alle med en gaffel. Lav ingredienserne sammen til marinaden og vend kartoflerne heri. Bag kartoflerne ved 175 grader i ca. 40 min. Inden servering vendes kartoflerne i hakket persille.

Luftigt brød (fra Christinas mor)

Dette brød bliver luftigt med en masse huller i italiensk stil.

Ingredienser:
25 g gær
1½-2 spsk groft salt
8 dl lunkent vand
1 kg mel
olie
krydderier

Bland gær, salt og vand til gæren er opløst. Pisk melet i og stil dejen til hævning et lunt sted i 4 timer. Tænd ovnen på 250 grader og smør olie på bagepapiret. Hæld dejen ud på det olierede bagepapir og bag brødet i 20 min. Tag brødet ud af ovnen og pensl det med olivenolie på toppen og drys evt. med krydderier (oregano, rosmarin eller andet) eller salt. Bag brødet færdigt ved 220 grader i 10 min. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når man banker på det.

Jordbærtærte, som hentet fra bageren

Denne opskrift fandt jeg første gang inde på Alletiders Kogebog

Ingredienser:
Dej:
125 g smør
125 g sukker
25 g flormelis
½ stang vanilie (eller et par tsk. vaniliepulver)

Mazarinmasse:
50 g smør
50 g marcipan
50 g sukker
2 æg

Kagecreme
3 æggeblommer
3 spsk sukker
1½ stang vanilie (eller 2 spsk vaniliesukker)
½ l mælk (gerne sødmælk)
1-2 spsk Maizena

50-75 g mørk chokolade
ca. 500 g jordbær

Mazarinmasse:
Bland ingredienserne sammen og stil til side

Smørdej:
Ingredienserne blandes sammen og dejen trykkes ud i en tærteform. Fordel mazarinmassen over og bag tærtebunden ved 200 grader i 15-20 min. Tærtebunden køles herefter ned. Smelt chokoladen og smør den ud på bunden af den afkølede tærtebund.

Kagecreme:
Tag lidt af mælken fra og kom den i en meljævner sammen med Maizenaen og ryst bægeret. Æggeblommer, sukker, vanilie og mælk varmes op i en gryde. Tilsæt Maizenajævningen lidt efter lidt du synes cremen har den rette konsistens. Cremen koges igennem i et par minutter. Det er vigtigt at røre i cremen hele tiden. Cremen sættes på køl i ca. 10 min.

Fordel cremem over tærtebunden og pynt med friske jordbær, hvorefter den stilles på køl og serveres kold.

Peanutdip til grøntsager eller satayspyd

Hvis man laver kyllingespyd (thai), smager denne dip vældig godt til.

Ingredienser:
100 g grov peanutbutter
1 dl kokosmælk
2-3 spsk soya
Evt. lidt vand til at fortynde med.

Bland ingredienserne sammen og fortynd med vand, indtil du har den ønskede konsistens.

Biscotti m. chokolade eller tørrede tranebær

Disse små tørre kager smager godt til kaffen :-)

Ingredienser:
4 tsk kakao med top
2 dl sukker
2 dl hvedemel
2 dl durummel
4 æg
150-200 g mandler
2tsk bagepulver

Bland hvedemel og bagepulver sammen og bland det med de andre ingredienser. Rul dejen til en pølse og bag rullen ved 180 grader i ca. 20 min. Tag rullen ud af ovnen og skær den i skrå stykker ca. 1 cm. i tykkelse. Fordel stykkerne ud på bradepanden og bag dem, med den flade side opad, ved 120 grader i 30 min.

Man kan lave disse kager med tranebær i stedet. Hvis man vælger dette, skal man blot udskifte kakaoen med 2 tsk vaniliesukker, tilsætte 100 g. tørret tranebær og kun 130-150 g. mandler, ellers er det samme fremgangsmåde.

Rødvins sauce (fedtfattig)

Ingredienser:
4 skalotteløg
smør
½ dl balsamico
1-2 gulerødder
½ bundt persille
1 laurbær
1-2 stilke timian
5 dl. grøntsagsbuillon
3-5 dl rødvin


Hak løget fint og svits det i smørret. Tilsæt balsamico og kog ind til halvdelen. Tilsæt resten af ingredienserne og lad saucen simre ned til omkring 3 dl. (det tager ca. 1½ time). Si saucen fri fra grøntsager og krydderier og jævn den evt. med maizena.

Amerikanske pandekager

Disse pandekager lavede min veninde til mig for mange år siden, men det er stadig den bedste amerikanske pandekager, man kan finde på denne side af atlanten.

Ingredienser:
3 æg
3 dl kærnemælk
2½ dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
1 spsk sukker
½ tsk salt
(evt. revet citronskal)
smør til stegning

Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer, kærnemælk og citron grundigt sammen. Tilsæt salt og sukker og sigt bagepulver og hvedemel i dejen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Lad dejen hvile i 15 min. i køleskabet. Steg derefter pandekagerne i smør på panden, i den størrelse man ønsker.

Server med sirup og friske bær. (Man kan evt. putte friske bær i pandekagedejen, hvis man ønsker det)

Mørt kød...

Hvis man vil være sikker på, at man har gjort alt hvad man kan, for at lave en mør steg i ovnen, burde man altid gøre følgende:

1200-1500 g. okse culotte/cuvette
Rids stegen (ikke hele vejen ned til kødet, men kun i fedtkanten ovenpå)
Drys med krydderier

Tænd ovnen på 180 grader og stil stegen derind i 15 min. Tag derefter stegen ud lad den hvile i 15 min. Gør dette ad tre omgange, så stegen har været i ovnen i sammenlagt 45 min. Giv evt. stegen en tur under grillen, inden servering, så fedtet bliver sprødt på toppen.

Rådbedesalat med æbler

Denne salat passer godt til kylling og mørkt kød

Ingredienser
3 mellemstørrelse rødbeder
1 æble
1 usprøjtet citron
1 spsk olivenolie

Skræl rødbederne og giv dem et hurtigt opkog (for at mindske smagen af jord). Riv rødbederne på et mandolinjern eller den grove side på et rivejern. Skræl skallen af citronen (kun det gule, det hvide smager bittert), og hak det fint og pres saften ud af citronen. Bland skal og saft sammen og tilsæt 1 spsk olivenolie. Skær æblet i meget tynde fine både. Bland derefter æble, rødbede og citronblandingen sammen.

(Salaten kan laves på forhånd)

Pastasalat med valnødder og squash

Denne pastasalat passer godt til frikadeller

Ingredienser:
1 pose suppenudler (eller den slags pasta, der ligner ris)
1 squash
50 g valnødder

Dressing:
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg
chili efter behag
1 tsk dijon sennep
5-6 spsk balsamico eddike
lidt vand
saft af ½ citron
salt og peber

Kog pastaen efter anvisningen på posen og dryp pastaen af i et dørslag. Halver squashen på den lange side og skær den i tynde skiver. Læg (halvmåne)skiverne på en bageplade og dryp med olie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader til de bliver en anelse brændte. Hak valnødder. Bland det hele sammen og hæld dressingen over og vend rundt.

Oliventapenade

Ingredienser:
1 glas oliven (uden sten)
1 fed hvidløg
olivenolie
salt
peber

Blend ingredienserne sammen med en stavblender. Olivenolien tilsættes lidt ad gangen, til tapenaden har den ønskede konsistens.

Peberfrugt relish

Dette tilbehør passer godt til svinekød, kylling og mørkt kød

Ingredienser:
3 peberfrugter (rød, gul, grøn)
1 spsk brun farin
1 spsk kraftig balsamico

Skær peberfrugterne i lange strimler. Kom dem i en gryde med farin og balsamico og kog ind, til der ikke er mere væske. Det tager ca. 7-10 min.

Blomkål/broccoli salat

Denne salat passer godt til fisk, kylling og mørkt kød

Ingredienser:

½ blomkål

1 lille broccoli

½ rødløg (eller salatløg)

1 bundt persille

25 g. nødder (hasselnødder, valnødder elller andet)

Dressing:

2 spsk olivenolie

1 spsk balsamico

1 tsk honning

Skær blomkål og broccoli i mindre stykker. Skær rødløget meget fint. Hak persille og nødder. Bland det hele sammen og hæld dressingen over. Stil salaten i køleskabet min. 30 min. for at trække.

(Salaten kan laves på forhånd)

Råkostsalat med kål

Denne råkostsalat er en godt alternativ til en almindelig grøn salat om sommeren.

Ingredienser:
1 spidskål eller sommerkål
1 bundt asparges
1 pose sugarsnaps
1 bundt dild
½ bakke karse

Dressing
2 spsk olivenolie
1 tsk honning
1 spsk balsamico eddike
salt, peber

Snit kålen meget fint og put den i et dørslag med knap 1 spsk salt og 1 spsk sukker og dræn kålen for væde (ca. 30-35 min). Skær asparges i mindre stykker og blancher dem i 30 sek., skyl med koldt vand lige efter (indtil man kan røre dem, uden at brænde sig), så de forbliver sprøde. Skær sugarsnaps på langs, hak dild og karse og bland alle ingredienserne sammen. Lav dressingen og hæld den ud over salaten.

(Salaten kan godt laves på forhånd)

Squashruller med pesto og feta

Dette tilbehør passer godt til svin og mørkt kød.

Ingredienser:
1 squash
Pesto
Feta

Riv (gerne med mandolinjern) squashen på den lange side i lange tynde strimler. Steg eller grill squashen, et par minutter på hver side. Smør et tyndt lag pesto på den ene side og drys med hakket feta. Rul squashen sammen på den korte led og steg den et par minutter på panden, eller kom dem i ovnen ved 200 grader i 5-10 min.

Kartoffelsuppe med bacon

Ingredienser
150 g bacon
2 porrer
500 g melede kartofler
1½ liter grøntsagsbuillon
2 stilke timian (eller 2 tsk. tørret)
1 dl fløde
1 dl creme fraiche 38% (Hvis man bruger en creme fraiche, skiller suppen nemmere)

Skær baconen i tern. Snit porrene fint. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger på ca. 1 cm. Svits bacon i en stor gryde. Tilsæt porrer og vend forsigtigt til de er bløde. Drys kartoffelterningerne i og svits dem med i ca. 10 min. Hæld buillon og timian ved. Lad det hele koge under låg i ca. 30 min. til suppen er jævn og blank. Rør fløde og creme fraiche i og lad suppen koge igennem et par min.

Server suppen rygende varm med brød.

Porretærte m. ell. uden bacon

Jeg bruger den samme bund i alle mine madtærter.

Dej:
75 g margarine eller smør
200 g mel
1 æg
1 tsk salt
1-2 spsk vand
(Det er en god ide at erstatte lidt af melet med havregryn og hørfrø)

Fyld:
3-4 porrer
vand
1 dl creme fraiche
2 æg
1 tsk salt
lidt revet ost
peber

Smuldr margarinen i mel, tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen sammen. Tryk dejen ud i en tærteform og hak små huller i dejen med en gaffel, så den ikke hæver op. Forbag tærtebunden i 10 min. ved 200 grader.



Snit porrene meget fint og giv dem et opkog. Dræn derefter vandet fra porrene i et dørslag. Bland creme fraiche (hvis man gerne vil have lidt mere snask, kan man bruge op til 2½ dl. creme fraiche i stedet), æg, salt, peber, og en lille håndfuld ost. Bland porrene ned i massen og hæld på den forbagte bund. Bag tærten i ca. 40 min. ved 200 grader.

Spinattærte med bacon

Denne tærtebund, kan benyttes til alle madtærter. Den smager rigtig godt, og bunden bliver altid sprød, og ikke vandet, når man bruger denne opskrift. I stedet for bacon, kan der benyttes laks eller feta.

Dej:
75 g margarine eller smør
200 g mel
1 æg
1 tsk salt
1-2 spsk vand
(Det er en god ide at erstatte lidt af melet med havregryn og hørfrø)

Fyld:
200 g spinat
200 g bacon i tern
3 æg
2½ dl mælk

Smuldr margarinen i melet, tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen sammen. Tryk dejen ud i en tærteform (man behøver ikke at smøre formen, da der er rigeligt med smør i dejen). Brug en gaffel til at lave små lufthuller i dejen hele vejen rundt i formen, så den ikke hæver op. Forbag bunden i 10 min. ved 200 grader.

Bacon steges og dryppes af på køkkenrulle. Dernæst lægges baconen på den forbagte tærtebund. Spinaten varmes op i en gryde, så den falder sammen. Dernæst piskes den med mælk, æg (evt. lidt ost) og hældes på tærten. Bages ved 200 grader i 35-40 min.

Grovboller

De her boller er gode til morgenmad, som frokostboller, eller som boller som tilbehør til supper, salater osv.

(Bolledej, inden hævning)

(Færdige boller)

Ingredienser:

1 liter kærnemælk

50 g. gær

1 spsk salt

2 tsk honning

Mel og kerner

Varm kærnemælken (det er ok, at den klumper). Tilsæt gær, salt og honning og rør rundt til gæren er opløst. Dernæst er der frit slag... Jeg plejer at bruge rugkerner, havregryn, hørfrø, grahamsmel og hvedemel... Jeg har ikke den eksakte mængde, men det er nok et par dl. af rugkernerne, havreryn og hørfrø. og ca. 400 g. grahamsmel og 500 g hvedemel. Det vigtige er, at konsistensen på dejen ikke må blive fast, men skal være så klæg, at man ikke kan ælte dejen, men kun røre den sammen med en ske eller en røremaskine.

Lad dejen hæve i 1 time. Form bollerne med en ske og kom på en bageplade. Bollerne hæver herefter 15 min., inden de bages ved 200 grader i ca. 20 min. til de er gyldne på toppen. Det er ikke nødvendigt at pensle bollerne med æg, vand, mælk eller andre ting.

Hvis man ikke har de grove ingredienser, kan man blot nøjes med grahamsmel og hvedemel. Man kan også tilsætte gulerødder eller squash, hvis man har lyst til det.

Ostesouffle

Denne opskrift er fra Karolines Køkken og er en gammel klassiker, som min mor lærte mig at lave, da jeg var lille. Den smager stadig godt i dag.

Ingredienser:
50 g mel
2½ dl mælk
25 g smør
150 g revet ost (gerne emmentaler, eller en anden lidt kraftig ost)
5 æg
½ tsk salt
lidt hvid peber

Lav en melbolle af smør og mel og tilsæt mælk. Husk at røre hele tiden, så det ikke brænder på. Tilsæt ost og vent på, at den smelter ind i massen. Afkøl massen en smule. Del æggene i blommer og hvider. Tilsæt salt, peber og æggeblommer i ostemassen. Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt i massen. Smør en form, med høje kanter (drys evt. med mel eller rasp). Fyld 3/4 af formen og bag soufflen i en forvarmet ovn i 45 min. ved 175 grader.

Server med grøntsagsstave (evt. peberfrugt, broccoli, blomkål)

Svampesuppe med semi-dried tomater

Denne suppe har min kusine selv fundet på, og den smager rigtig godt. Suppen er god både som forret eller som hovedret med brød til. Portionen er til 2 pers., hvis hovedret og 4 portioner, hvis forret.

Ingredienser:

4 skalotteløg (eller 1 rødløg)
2 hvidløgsfed
1 pakke svampe (gerne et mix af fx. Karl-Johan svampe og champignoner)
6 semi-dried tomater
3 dl hvidvin
3 dl vand
½ grøntsagsbouillon terning
3 kviste frisk timian (eller 2 tsk tørret)
1 dl fløde
salt og peber

Skalotteløg og hvidløg ristes i smør på en pande. Tilsæt finthakkede svampe og semi-dried tomater. Hæld det hele op i en gryde sammen med hvidvinen. Lad det koge ind til halvdelen af væsken er tilbage i gryden sammen med bouillon og timian. Tilsæt vand og kog op. Tilsæt fløde for at jævne og smag til med salt og peber.

Brownie småkager

Min veninde havd bagt de her små godter til hende og hendes mands housewarming. De var delikate og lækre til kaffen.

Ingredienser:

175 g chokolade
60 g smør
175 g mel
3/4 tsk bagepulver
2 æg
150 g sukker
2 tsk vaniliepulver
75 g valnødder (eller mindre)
Flormelis til at rulle kagerne i

Smelt chokolade og smør over vandbad. Pisk æg og sukker til en skummende masse. Vend chokolade, mel, vaniliesukker, bagepulver og valnødder sammen til en ensformig masse. Stil dejen i køleskabet i mindst 1½ time. Rul 3-4 cm. kugler af dejen og vend dem i flormelis. Tryk dem let med fingrene (da dejen selv spreder sig ud på bagepladen, når de kommer i ovnen). Bag kagerne ved 160 grader i 12-15 min eller til de er stive i kanten men bløde indeni.

Browniebund med jordbærmousse

Jeg fandt denne herlige kage på Sorø Husholdningsskoles hjemmeside og måtte bare prøve at lave den. Den blev virkelig god på trods af mine husblas-problemer.

Bund:
100 g chokolade
100 g smør
100 g sukker
2 æg
2 tsk vaniliepulver
½ tsk bagepulver
50 g hvedemel
50 g valnødder

Fyld:
2 dl. piskefløde
4 blade husblas
275 g friske jordbær
125 g sukker
2 tsk vaniliesukker
1½ dl yoghurt naturel

Pynt: Friske jordbær

Browniebund:
Smelt smør og chokolade i en gryde og tilsæt hakkede valnødder. Pisk æg og sukker skummende. Bland vaniliesukker, mel og bagepulver og rør i æggemassen og vend til sidst chokoladeblandingen i. Hæld det hele i en smurt springform og bag 15 min. ved 200 grader. Afkøl kagen.

Fyld:
Pisk fløden. Udblød husblassen i koldt vand. Blend jordbær, sukker og vaniliesukker med stavblender. Smelt husblassen over vandbad med ½ dl vand. Bland det i jordbærmassen og vend til sidst flødeskummet forsigtigt i.

Hæld fyldet over den afkølede kage og stil på køl i mindst 3 timer. Inden servering pyntes kagen med friske jordbær.

Flutes

Ingredienser:

700 g hvedemel
50 g gær
5 dl vand
3 tsk salt

Rør gær ud i vand og tilsæt resten af ingredienserne. Ælt godt ca. 5-10 min. Lad dejen hæve i mindst 3 timer. Form dejen til flutes og lad dejen efterhæve i 1 time. Pensl flutes med æg og drys evt. med krydderier fx. rosmarin eller oregano, eller strø græskarkerner på . Bag ved 200 grader i 20 min. Husk at stille en lille skål vand i bunden af ovnen.

Citrontærte

Min veninde havde fundet denne lækre opskrift i et mad blad (kan ikke huske hvilket) og den blev virkelig lækker. Tilpas sur og sød samtidigt.

Dej:
125 g mel
40 g flormelis
75 g smør

Fyld:
3 citroner
150 g sukker
2 æg
3 æggeblommer
120 g smør

Bland ingredienser til dejen og stil på køl, mens du laver fyldet. Riv skallen på citronerne, pres saften ud og bland med sukker over vandbad. Tilsæt æg og æggeblommer og rør rundt hele tiden. Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør til massen næsten er fast. Tryk dejen ud i tærteformen, og prik den med en gaffel. Forbag i ca. 10 min. ved 200 grader. Hæld fyldet i den forbagte tærtebund og bag ved kraftig varme ca. 250 grader i 10 min. Eller ved 200 grader i 20 min. Pynt med flormelis inden servering.

Uhhhmmm mad

Hej alle der kunne have lyst til at følge med

Jeg har bestemt mig for, at oprette denne blog for at få styr på alle mine madopskrifter. Det er egentlig mest tænkt som en huskeseddel til mig selv eller inspiration til dage, hvor jeg ikke lige ved, hvad jeg skal finde på.

Der vil blive uploadet opskrifter (senere hen med billeder af de færdige resultater), men indtil videre blot opskrifter, samt fremgangsmåde. De fleste opskrifter er almindelig hverdagsmad, bagværk, snacks, dips osv. Jeg glæder mig til at komme i gang.